POTEE MORVANDELLE モルヴァン地方の煮込み
6人分　下準備30分　調理2時間30分
分量　豚の肩甲骨の肉　1、モルトーのソーセージ　1本、脂の少ないベーコン　250g、豚のすね肉　1、緑キャベツ　1個、にんじん　6本、たまねぎ　3個、ポワローねぎ　小6本、かぶ　6個、じゃがいも　6個、さやいんげん　250g、水　2.5l、香草束　1、こしょう
肩甲骨の肉、ベーコン、すね肉の24時間塩抜きする。すべての野菜の皮をむく。大きなシチュー鍋に肉、肩甲骨の肉、ベーコン、すね肉をいれる。水をかぶるまでいれる。沸騰させる。 芯と外側の葉が傷んでいればそれを取り除いて、４つ割りにしたキャベツを加える。にんじんとたまねぎを切らずに加える。こしょうをふるが塩はふらない。季節の全ての香草を使った贅沢な香草束もいれる。 蓋をして弱火で2時間煮る。このとき、かぶ、ポワローねぎ、さやいんげん、じゃがいもと、刺しておいたモルトーのソーセージを加える。さらに30分煮る。 皿に野菜を盛り付け、肉は別の皿に、煮汁はスープ皿に、場合によっては田舎パンの切身を敷いて。
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