POTEE DE LA MER 海の幸の煮込み
6/8人分　下準備15分　調理30分
分量　たらの尻尾　１匹分（800g）、ほうぼう　300g、さば　2匹（200g/匹）、じゃがいも　500g、キャベツの芯　小1個分、ポワローねぎ　2本、にんじん　3本、魚の出し汁　1.5l、辛口白ワイン　1l、たまねぎ　2個、パセリ　1束、バター　150g、塩とこしょう　適量、香草　1束、小麦粉
魚屋で魚の内臓と鱗を取ってもらう。 野菜を洗い、皮をむき、大きめに切る。 鍋に魚の出し汁と白ワインを注ぐ。軽く塩とこしょうをふる。 ことこと泡立つようにする。 キャベツの葉、じゃがいも、にんじん、ポワローねぎ、たまねぎ、香草束を加える。 30分ことこと煮る。 煮あがる10分前に香草束を取り出し、魚を加える。 煮あがりに味を調え、少しの小麦粉と一緒に柔らかく練ったバターを加え、パセリを散らす。
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