POTEE BOULANGERE パン屋の煮込み汁
8人分　下準備30分　調理2時間30分　マリネ24時間
分量　豚の背肉　500g、牛の後脚肉　500g、羊の肩肉　500g、豚の足　1本、たまねぎ　5個、にんにく　4片、にんじん　5本、パセリ　1本、香草　1束、じゃがいも　1kg、クレヴナーかグートゥデル（ピノ白かシャセラス）　1/2l、塩、こしょう
肉を約6cmx4cm、厚さ3cmに切り、香草束、輪切りにしたたまねぎとにんじん、みじん切りのにんにくとパセリ、塩とこしょうと一緒に白ワインに24時間漬ける。 翌日、じゃがいもの皮をむき切る。オーブンから取り出したテリーヌ鍋にじゃがいもの層、薄切りたまねぎの層、次に肉と骨を取り塊に切った豚の足を入れる。 もう一度じゃがいもの層で完成させる。 漬け汁を注ぎ、しっかりと蓋をする。必要であれば捏ね粉で塞ぐ。高温のオーブン(240℃）で10分予備加熱したあと2時間30分焼く。 テリーヌ鍋で出して、緑のサラダを混ぜたものと一緒に食べる。
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