POT-AU-FEU EN VERFURE 緑野菜のポトフ	ポトフ 8/28
6/8人分　下準備20分　調理2時間30分
分量　ポトフ用肉　1.8kg、さやいんげん　300g、クルジェット　3本、緑ピーマン　2個、ブロッコリ　300g、アーティーチョーク　小6個、アスパラガス　300g、バジリコ　1束、エストラゴン　1束、塩　小さじ1、鶏のブイヨン　3l、飾り用チェリートマト　数個
肉の両面に塩をふり、10分おく。この間に蒸し器の下側に入れたブイヨンを沸騰させる。 蒸し器の上側にポトフの肉を入れる。重ねる。 蓋をして2時間30分蒸す。蒸し器の下側にブイヨンが残っているか定期的に調べる。毎回減った分だけ注ぎ足す。 この間に野菜を用意する。さやいんげんの筋を取る。ピーマンの種を取り、大きめに切る。クルジェットを同じように切る。ブロッコリを小分けにして、アスパラガスの表面を削ぎ取る。 肉が出来上がる20分前に、ピーマンを肉のとなりに入れる。 15分前に、ブロッコリ、アーティーチョーク、アスパラガスを加える。 12分前に、さやいんげん、10分前に、クルジェットを加える。 肉と野菜にチェリートマト数個とバジリコとエストラゴンの小さなブーケを飾って食卓に出す。
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