POT-AU-FEU CHINOIS
中華風ポトフ
6人分　下準備　1時間　調理　1時間

分量　ブイヨン：鶏ブイヨン　2.5l、ほうれん草　300g、たまねぎ　3個、にんにく　4かけ、パセリ　1束、レモン汁　2個分、しょうゆ　1/2カップ、塩、こしょう、しょうが
ソース：しょうゆ、酢、ニュオクマム、ライム、シブレット、にんにく、しょうが、砂糖
肉と野菜：ランプステーキ（牛の臀肉）　200g、鶏のささみ　200g、豚の肩肉　200g、えび　200g、黒だいこん　1/2本、ポワローねぎの白い部分　小6本、もやし　200g、たけのこ　小缶1、トマト　3個、赤ピーマン　1個、白キャベツ　1/4個、セロリ　3本、ブロッコリ　200g
鶏のブイヨン、ほうれん草、薄切りのたまねぎとにんにく、大きめにみじん切りにしたパセリ、レモン汁としょうゆ、塩、こしょうとおろししょうがを1時間ことことと煮る。この間に中に入れるものを用意する：肉をとても薄く切る、えびの殻をむく。だいこんの皮をむき輪切りにする。

ポワローねぎを洗い縦に切る。皿にもやしを盛りつけ、たけのこの缶を開け水を切る。トマトを４つに切り分ける。赤ピーマンを薄く切る。セロリを洗い、筋をとる。白キャベツを千切りにする。ブロッコリの頭は塩水で5分煮ておく。

肉と野菜を皿にできるだけきれいに盛り付ける。ソースを用意する。1/3の水で割ったしょうゆ、アルコール酢　1さじ、細かいみじん切りにした2〜3かけのにんにく、おろししょうが1つまみを混ぜる。もう一つのソースには、ニュオクマム、レモン汁をたして、砂糖小さじ1、シブレットのみじん切りを加える。

ブイヨンができたら濾す。小鍋に移す。強火のこんろに小鍋をかける。各自が小さなすくい網の上に好みの肉と野菜をのせて、それをブイヨンにつけて煮て、ソースの一つで味つけして食べる。
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