POITRINE DE VEAU FAECIE 子牛の胸肉詰	子牛の胸肉 1/9
6/8人分（コルドンブルー調理法）　下準備30分　調理1時間15分
分量　骨を取った子牛の胸肉　1.5kg、牛挽肉　250g、ソーセージペースト　200g、卵　1個、たまねぎ　中3個、パセリ　2本、バター　100g、辛口白ワイン　1/4本、レモン汁　1個分、トマト　3個、おろしたナツメグ　2つまみ、塩とこしょう
肉屋で長さ方向の中央で子牛の胸肉を切ってもらう。 牛の挽肉、ソーセージペースト、みじんぎりにしたたまねぎとパセリ、卵、塩、こしょう、ナツメグを混ぜて詰物を用意する。 内側と外側に塩とこしょうをふって、胸肉に詰める。縫い合わせ、バターを塗って白ワインをかけた後、予熱（210℃）しておいたオーブンで1時間15分焼く。詰めた胸肉に焼き汁をたびたびかける。 焼いている間に、焼きあがる10分前にトマトをつぶし、つぶしたトマトとレモン汁を加える。 食べる前に味を調え、じゃがいもとセロリのピューレを添える。
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