POELON PROVENCAL プロヴァンス風小鍋
6人分　下準備20分　調理15分
分量　卵　6個、トマト　6個、なす　1個、赤ピーマン　1個、おろしたチーズ　100g、バター　50g、クリーム　50g、塩、とうがらし　適量
オーブンに入れられる小鍋かテリーヌ鍋の底と壁面にバターを塗る。 トマトを湯むきしてミキサーにかけピューレにする。 トマトピューレの半分を小鍋の底に広げる。塩、とうがらしを控えめにふる。 1/3のおろしチーズをふる。 薄切りに切った半分のなすを加える。 ３つの卵を割る。 残りのトマトピューレ、2番目の1/3のおろしチーズ、残りの切ったなすでもう一度同じようにする。 細切れにした残りのバターを散らす。もう一度塩ととうがらしをふる。 高温にしたオーブン（260℃）に12分いれる。この時間が過ぎる頃に3個の卵を割りいれ、赤ピーマンの薄片を数個、最後のおろしチーズ、クリームを加える。 オーブンにもどして3分グラタンにして焼けるようにして出す。
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