POELON D'ESCARGOTS MARSEILLAIS マルセイユ風エスカルゴの土鍋
4人分　下準備15分　調理15分
分量　エスカルゴ　６ダース、赤ピーマン　小1個、緑ピーマン　小1個、クルジェット　1本、トマト　2個、オリーブ油　大さじ2、ミント　1本、セージ　1本、塩、とうがらし、サフラン　適量、エスカルゴバター（にんにくとパセリ入り）　100g、パスティス　１さじ
大きな土鍋に強火でオリーブ油を温める。 大きめに切ったピーマン、クルジェット、トマトを入れる。 エスカルゴを加える。（もちろん殻なしで！）好みで塩、とうがらしをして、サフランを散らす。 よくゆすりながら12分炒める。 エスカルゴバターを混ぜ合わせながらとろみをつける。パスティスを加える。 ミントとセージの葉を散し、熱いうちに食べる。これでおいしく食べられ、”アヴェ・アクセント（マルセイユ訛りバンザイ）”と味が話しかけてくる。
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