PIGEONS PERIGOURDINE ペリゴール風の鳩料理
4個分　下準備25分　調理20分
分量　鳩　4羽、フォワグラ　100g、トリュフ　小1個、バイヨンヌのハム　150g、コニャック　大さじ2、ガチョウの脂　大さじ2、マデール酒　1カップ、塩とこしょう、焼いたパン　4切れ
鳥屋で鳩の内臓を取り除き用意してもらう。肝臓はとっておく。 鳩の肝臓、フォワグラ、トリュフ、ハムを一緒にミンチにして詰物をつくる。混ぜて、塩とこしょうをふり、コニャックをかける。 この用意したものを鳩に詰める。ガチョウの脂で焦げ目をつける。 塩とこしょうをふり、蓋をして中火で20分焼く。マデール酒をいれ煮汁を溶かす。 焼いたパンの上に鳩を盛り付け、マデール酒のソースをかける。
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