PECHE NOUVELLE-HELENE もものニューエレーヌ
4人分　下準備20分　調理5分　冷凍1時間
分量　苦いチョコレート　1枚(100g）、新鮮な白桃　4個、シロップ漬け桃　1缶、生クリーム　50g、グラニュー糖　30g、はしばみ　100g
新鮮な白桃をお湯に2分漬け湯むきする。 それを冷やしておく。 はしばみの殻を割り、実をとっておく。 シロップ漬け桃の缶詰の中身をミキサーにかけ、このピューレを冷凍庫に1時間おく。この間に桃のクーリは完全には固まらないが、シャーベットの針状になる。 デザート皿に氷結したクーリを盛り付ける。 各皿に新鮮な桃をのせる。 はしばみを飾り付け冷やしておく。 鍋に苦いチョコレートを生クリームとグラニュー糖と一緒に溶かす。 桃には熱くしたチョコレートのソースを最後にかけて出す。 「きれいなエレーヌ」の方法でつくる非常に魅力的でシンプルな一つの変形です。
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