PAUPIETTES DE LIMANDE AUX NOIX まこがれいのベーコン包みクルミ添え
4人分　下準備15分　調理10分
分量　まこがれい　2匹、新鮮な薄いベーコン　8切れ、生クリーム　100g、殻をむいたクルミあるいはペカンのクルミ　16個、シブレット　1本、セルフィーユ　1本、バター　100g、酢　大さじ1、塩とこしょう　適量
魚屋でかれいを3枚におろしてもらう。皮も剥いでもらう。 木槌を使って、子牛の薄切り肉と同じようにフィレをたたいて薄くのばす。 シブレットとセルフィーユをみじん切りにする。このみじん切りにしたものをクリーム煮混ぜる。塩とこしょうをふる。 香りをつけたクリームを詰めてからかれいのフィレを巻く。 焦げ付き防止フライパンでベーコンの切身を半分焼けるまで4分焼く。 包んだものをベーコンで巻く。 紐で巻いて、フライパンで30gのバターと一緒にそっとひっくり返しながら4分焼く。同じようにクルミも炒める。 塩とこしょうを好みでふる。 調理汁を酢で薄め、溶かしておいたバターを加える。 熱い皿に盛ってすぐに出す。 バターとクルミをかける。
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