PATES ASSORTIES EN SALADE AUX MOULES ムール貝サラダ仕立ての各種パスタ	ムール貝 とパスタ 12/6
4人分　下準備20分　パスタの調理10分、ムール貝3分
分量　いろいろな色のタグリヤテル（緑、白、赤）　350g、養殖ムール貝　2l、生クリーム　150g、ヘレス酢　大さじ３、からし　大さじ１、塩、こしょう　適量、シブレット　１本
塩を入れた沸騰したお湯にタグリヤテル全部を入れて１０分煮る。 この間に大きな鍋にムール貝を入れて強火で口を開かせる。３分かかる。 クリーム入りの酢油ソースを用意する。クリームにからし、酢、塩、こしょうを混ぜる。 パスタの水を切り、熱いうちにいろいろな色を散りばめて盛り付ける。 ムール貝を殻を外して加える。 クリーム入り酢油ソースをかける。 みじん切りにしたシブレットを散らす。 食べるときに混ぜる。 この温かいムール貝入りパスタのサラダは、ヌーヴェルキュイジーヌのすばらしさのように伝統の支持者も満足させる繊細なアントレであることがわかる。
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