PASTIS DU PERIGORD ペリゴール地方のパスティス菓子
6人分　下準備30分　調理30分　生地の寝かせ時間2時間
分量　小麦粉　500g、卵　必要数、油　大さじ1、粉砂糖　大さじ2、ラム酒　大さじ1、塩　1つまみ
テリーヌ鍋に小麦粉と塩を入れ混ぜる。生地が均質に混ざるまで卵を混ぜ合わせる。 一つの玉にして2時間おく。 オーブンを20分熱くしておく（180℃）。 粉をふった板か大理石の上で生地をのばす。紙のように薄くなるまで手でのばす。パスティス菓子の成功したものはすべてこの方法によるものです｡なぜなら生地をできるだけつぶさないですむように。刷毛を使って、生地を油とラム酒で濡らす。砂糖をふりかける。 生地を縁を内側にするように４つに折りたたむ。パイ生地がパイ皿に収まるまで作業を繰り返す。 バターを塗ったパイ皿にできた正方形をおき、オーブン(180℃）に30分入れる。 このケーキは急いで食べます。その名前の「パスティス｣とはラングドックで「生地」の意味でアニス酒とは関係ない。
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