PANIER DE LÉGUMES À LA CRÈME DE XÉRÈS 野菜かごのヘレスクリーム添え	野菜各種 9/14
8人分　下準備25分　調理5分
分量　にんじん　8本、セロリの枝　大1本、ういきょう　2個、生で食べられる新アーティーチョーク　8個、赤ピーマン　2個、ラディ　1束、トマト　8個、小たまねぎ　1束、きゅうり　1本、ブロッコリ　2玉、カリフラワー　1/2個、オンディーヴ　4個、マッシュルーム　200g、生クリーム　400g、ヘレス酢　大さじ5、塩とこしょう　適量、アネット　1本
全ての野菜は生で食べる。ただしブロッコリは塩を入れて沸騰させたお湯で5分ゆがく。 野菜の選択は重要である。若くて、柔らかく、新鮮で、しゃきしゃきしていること。 丁寧に洗う。 にんじんとセロリの皮を削る。 アーティーチョーク、ういきょう、オンディーヴの1枚目の葉を捨てる。 全ての野菜は、例えばピクニック用のかごに盛り付ける。あるいは、もっと複雑にしたテラスでの夕食には、野菜を切って、皿にできるだけ調和よく盛り付ける。 クリームをヘレス酢と一緒に混ぜる。好みで塩とこしょうをふる。たっぷりめがよい。クリームによく空気が入るように長く泡立て、食卓に出すまで冷やしておく。アネットを散らす。
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