PANACHÉ AUX DEUX TRUITES 2種類の鱒の混ぜ合わせ	海鱒 川鱒 1/5
4人分　下準備30分　調理30分
分量　海鱒（ピンクの身、鮭のような）　1匹（500g）、川鱒（白身）　2匹（各250g）、生クリーム　250g、卵黄　2個分、ピスタチオ　大さじ1、レモン汁　少々、塩とこしょう　適量、型用バター
魚屋で鱒を3枚におろしてもらう。 海鱒の切身を薄切りにしてレモン汁、塩とこしょうでマリネにする。 白鱒の身を細かくみじん切りにする。とても滑らかなムースにするために裏ごしする。 このムースにクリーム、卵黄、塩とこしょうを加える。混ぜたものを均一で滑らかにする。ピスタチオを加える。 型にバターを塗り、鮭のような鱒の身の層と白鱒の詰物の層とを交互に詰める。鮭のような鱒で終わりにする。 バターを塗ったキッチンペーパーで覆う。 蓋をして15分蒸す。次に蓋を取り、さらに15分おく。 数時間冷やした後で型から外す。 香草入りマヨネーズと一緒に冷たい前菜で出すか、より良いのは、蒸すか、電子レンジで再加熱して、新鮮な庭の野菜を添えて出す。2つの場合はどちらも、すべての鱒好きを感激させる本当にすばらしいものです。
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