PANACHÉ DE COQUILLAGES 貝のパナシェ	貝 4/2
6人分　下準備20分　調理 10分
分量　スペインのムール貝　12個、あさり（praire)　12個、コック貝　18個、はまぐり(palourde)　18個、かき　12個、セロリ　1枝、新たまねぎ　3個、レモン　2個、ライム　1個、シードル　1/2本、挽きこしょう、シードル酢　少々
貝は砂が残らないように丁寧に擦って洗う。 セロリを大きめなみじん切りにする。 たまねぎを薄切りにする。レモンとライムを切る。 蒸し器の底にシードルを注ぐ。 貝とセロリ、たまねぎ、レモン、ライムを蒸しかごに入れる。 それを蒸し器の上におき、10分蒸す。 貝が口をあけたらすぐに大きな皿に入れる。 全体にこしょうをふり、塩は海の幸がすでに塩辛いので注意してふる。 シードル酢を少々たらす。 熱いうちにこのふっと潮の香りのする波しぶきを味わう。ここでご紹介した量はアントレのものです。この貝のパナシェをメインにしたい場合は、量を倍にする。出す直前にオリーブ油を少々たらしてもおいしい。
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