PALETTE DE PORC FUMÉE 豚の燻製肩甲骨肉	豚肩甲骨肉 4/7
6人分　浸け込み6時間　下準備45分　調理 1時間30分
分量　豚の燻製肩甲骨肉　1.5kg、ポワロ-ねぎ　1本、たまねぎ　大1個、にんじん　1本、パセリ　小1束、香草束　1、挽きこしょう ソース：辛だいこん　250g、バター　60g、小麦粉　大さじ2、鶏のブイヨン　250cc、生クリーム　200g、粉砂糖　大さじ1、ワイン酢　大さじ1、塩とこしょう
きれいな水に肩甲骨肉を6時間浸ける。 ポワロ-ねぎ、にんじん、たまねぎ、パセリ、香草束、挽きこしょうと一緒に煮汁（クールブイヨン）を用意する。 アルザス地方の人たちが面白がっていう「クールプイヨン」で肉を1時間30分煮る。 この間にソースの全ての材料を混ぜて、30分弱火にかけ、よく混ぜながらソースを用意する。
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