PAIN DE CERVELLES PRINTANIER 春らしい脳みそパン	子羊の脳みそ 5/7
6人分　下準備20分　調理40分
分量　子羊の脳みそ　5個、グリーンアスパラガス　小1束、豚のすね肉　250g、新鮮なベーコン（胸肉）　250g、生クリーム　250g、卵　1個、カレー粉　2つまみ、アネットかセルフィーユ　1本、塩とこしょう　適量、型用バター
脳とアスパラガスを塩を入れて小さな泡が出ているお湯で10分湯がく。 脳の皮を取る。水を切る。アスパラガスも同様に水を切る。 豚のすね肉、ベーコン、脳を細かくみじん切りにして、網を通して非常に細かくて滑らかなミンチにする。 生クリーム、卵、カレー、細かく切ったアネット、塩、こしょうを加える。 型にバターを塗り、半分のミンチを入れる。 アスパラガスのを層にして敷き、残りのミンチを注ぐ。 バターを塗ったキッチンペーパーで覆い蓋をして40分蒸す。十分な蒸し器が無い場合は、この春らしい脳みそパンを200℃のオーブンで湯せんにして同じように40分調理する。 数時間冷ましてから型から外す。
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