NIDS EXOTIQUES 異国風巣仕立て料理	じゃがいも 2/22
4人分　下準備20分　調理15分＋3分/巣
分量　じゃがいも　4個、ローズバナナ　小4本、きんかん（季節によっては小さいあんず）　2個、古いワイン酢　小さじ1、ラム酒　リカーカップ1、バター　20g、生クリーム　50g、塩、こしょう、シナモン、しょうが　適量
ベルドゥフォンテネイかローズヴァルのじゃがいもを選ぶ。皮をむく。ふきんで拭く。細かい千切りにおろす。塩をふる。 巣をつくる。濾し網にじゃがいもの千切りを敷き詰め、次に直径が少し小さい2番目の濾し網で内側に押し付ける。台所用品の店でこのための道具が売られている。 じゃがいもの千切りは２つの濾し網に閉じ込められ、鳥の巣の形になる。 煙は出ていない熱くした揚げ油に全体を浸け、3分揚げる。注意して型から外し、冷やす。 ４つの巣をつくるために4回この作業を行う。 異国風詰め物を用意する。ローズバナナの皮をむき輪切りにし、弱火で15分バター炒めする。炒めている中頃で、香辛料、塩、酢、ラム酒を加える。 できたら、クリームと一緒にミキサーにかける。 ほぼ煮えた卵白のような熱いムースを巣に詰める。各巣の中央に、半身のきんかんかあんずを卵黄のように置く。 前菜としてすぐに出す。飾り付けの効果と異国風の素敵な味が、作るのが少し難しいが経済的で楽しい料理のおかげで、見事な成功をもたらすでしょう。
戻る