NAGE DE BAR AU FENOUIL ういきょう風味のすずきの煮魚
6人分　下準備10分　調理20分
分量　すずき　1匹（約1.8kg）、にんじん　2本、ポワロ-ねぎ　1本、シブレット　1束、ちょうじ　4本、ロゼこしょう　小さじ1、白ワイン　200cc、水　200cc、ワイン酢　50cc、生クリーム　150g、香草束　1、塩、こしょう、パプリカ　適量
魚屋で内臓と鱗を取ってもらう。魚の内側に塩とこしょうをふる。 野菜：にんじん、ポワロ-ねぎ、ういきょうを洗い、大きめの千切りにする。 煮魚鍋にすずきをいれ、野菜の千切り、たまねぎの輪切りで覆う。 水、白ワイン、酢を注ぐ。 香草束、ちょうじ、ロゼこしょう、細かく切ったシブレットを加える。塩とこしょうをふる。 鍋の蓋をして、十分に強い火にかける。 小さく煮立てて約20数分煮る。 魚を取り出す。熱くした皿に盛り付ける。 煮汁をお玉じゃくし１杯取る。鍋に注ぎ、クリームを加える。数秒泡立てる。味を調え、すずきに添えて出す。
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