MOUCLADE AU CORAIL ムール貝のほたてのコラーユソース添え	ムール貝 1/28
4人分　下準備20分　調理8分
分量　養殖ムール貝　2l、うに　4つかほたて貝のコラーユ　4つ、クリーム　大さじ1、生アスパラガスの穂先　24個、シブレット　2本、黒いランプ魚の卵　30g、赤いランプ魚の卵、塩、こしょう、レモン汁　1/2個分
アスパラガスの穂先を蒸気で5分蒸す。 表面をきれいにして洗ったムール貝を加える。 3分経つと、アスパラガスの穂先が煮え、ムール貝の口が開く。 ムール貝の身を殻から取り出す。汁は集めておく。 ムール貝の汁を濾し、大さじ1のクリーム、ほたて貝のコラーユかうにと一緒に泡立てる。 レモン汁をかけ、塩とこしょうをふる。 皿の上に、アスパラガスの穂先とムール貝を盛り付ける。 ソースをかける。 みじん切りにしたシブレット、黒いランプ魚の卵、赤いランプ魚の卵をふりかける。
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