MIROIR AUX PRUNES すももの鏡仕上げケーキ
6人分　下準備20分
分量　すもも　300g、ジェノヴァケーキ丸板　2枚、生クリーム　250g、粉砂糖　200g、ゼラチン　4枚、すももジャム　1壺、すもものアルコール　リカーカップ1、カシスクリーム　リカーカップ1
バヴァロア型の底に厚さ約1cmのジェノヴァケーキ丸板をおく。 すももの種をとる。熱湯につけて皮をむく。 その身と砂糖、少量の水で溶いたゼラチンを一緒にミキサーにかける。すもものアルコールを加える。 クリームをシャンティーに泡立てすももに混ぜ合わせる。 バヴァロア型にこの混ぜたものを詰め、2つ目のジェノヴァケーキ丸板で蓋をする。 ムースが固まるまで冷やしておく。 型をはずす。 色を強くするカシスクリームと一緒にジャムの壺を温める。 濾し器を通す。液状のすももジャムをバヴァロアの上に注ぎ、よくいきわたるようにいろいろな方向に回す。固まらせる。半分に切ったすももを飾る。
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