MIQUE SARLADAISE サルラ団子
4人分　下準備10分　調理30分
分量　小麦粉　80g、卵　2個、少し固くなったパン　200g、がちょうの脂　50g、塩とこしょう
少し固くなったパンを薄く切る。このパンと卵をいっしょに混ぜる。がちょうの脂を加える。塩とこしょうをふる。 これをめん棒でのばしながら中に小麦粉を混ぜ合わせる。一つのボールの塊にする。 この団子を油漬け(confit)につけるなら塩を入れた沸騰水で、肉煮込みポテかちょっと塩辛いものであればブイヨンの中で煮る。 煮る時間は約30分。 ペリゴールではある種の料理でこのサルラ団子をパンのかわりにする。それは中国のご飯と同様に伝統的なものである。
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