FLORENTINS ミネストローネ
6人分　下準備30分　調理2時間
分量　小豆　100g、さやいんげん　100g、にんじん　大2本、ポワローねぎ　1本、じゃがいも　3個、セロリ　3本、クルジェット　1本、トマト　3個、新鮮なベーコン　2切れ、にんにく　3かけ、エシャロット　2個、たまねぎ　1個、パセリ　4本、バジリコ　4枚、おろしたパルメザンチーズ　150g、オリーブ油　大さじ2、バター　30g、牛のブイヨン　1.5l、塩、こしょう、オレガノ　適量
水を入れた鍋に小豆を入れゆっくりと沸騰させる。そのままことことと1時間30分煮る。 小豆の煮える間、野菜を用意する。さやいんげんのすじをとり、長手方向に２つに切る。じゃがいもの皮をむき、にんじんの皮をむき、クルジェットを洗い、３つの野菜をさいの目に切る。トマトは皮はむかずに同じように切る。ポワローねぎは1/2cmの幅で輪切りにし､セロリは小さい棒状に切る。ベーコンは小さな小片に切る。 にんにく、エシャロット､たまねぎ、パセリ、バジリコを大きめにみじん切りにする。小豆が煮える30分前に、大きな鉄鍋に油とバターを入れ中火で温めながらミネストローネを作り始める。 その中でにんにく、エシャロット､たまねぎ、パセリ、バジリコに焦げ目をつける。きれいなきつね色になったらベーコンとトマトを加える。 鉄鍋にさいの目にしたにんじん、じゃがいも、ポワローねぎの輪切り、セロリの小さい棒を順番に入れる。ブイヨンをひたひたに入れ、浮いた脂をよくとり、さやいんげんとさいの目にしたクルジェットを加える。小豆の水を切り、ポタージュの中に注ぎいれる。 蓋をして、中火で30分煮る。塩とこしょうをふり、好みでオレガノで香りをつける。おろしたパルメザンチーズをふりかける。
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