MARINADE DE SAUMON A L'ANETH 鮭のマリネのういきょう添え
4人分　下準備15分　マリネ12時間
分量　鮭の切身　600g、とうもろこし油かひまわり油、ういきょう　1束、シブレット　1本、つぶこしょう　小さじ1、ねずの実　小さじ1、ロゼこしょう　小さじ1、海の大粒塩　小さじ1、赤砂糖ソル（赤褐色の結晶化したさとうきびの砂糖）　小さじ1、酸っぱいクリーム　150g、西洋わさび　1、ライム　2個
鮭の切身を2〜3mmの厚さに薄く切る。 大きな皿に油を薄くのばす。この油に半分の材料（ういきょう、みじん切りにしたシブレット、こしょう、ねずの実、ロゼこしょう、大粒塩、赤砂糖）を散らす。 このマリネベースに鮭の薄切りをおく。 油を魚が隠れるようにもう一度かける。 残りの材料を散らす。 一晩マリネにする。 食べるときに鮭の薄切りの油を丁寧に切る。冷たい皿に盛り付け、新鮮な細かく切ったういきょうをふりかける。塩とこしょうを好みでふる。 香辛料の代わりに酸っぱいクリーム、おろした西洋わさび、ライムをお薦めします。
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