MAQUEREAUX AUX AROMATES さばの香草風味蒸し煮	さば 1/23
4人分　下準備20分＋マリネ2時間　調理25分＋寝かせ24時間
分量　さば　4匹、レモン　1個、ライム汁　1個分、たまねぎ　1個、セロリ　1枝、にんじん　1本、トマト　2個、辛口白ワイン　コーヒーカップ1、オリーブ油　大さじ2、タイム　1本、ローリエの葉　1枚、パセリの束　小1、砂糖　大さじ1、コリアンダーの粒　大さじ1、塩、粒こしょう
さばの内臓を取り洗う。 三枚におろす。 野菜を洗い皮をむく。それを切る。 蒸し器の下側にさばの切身を入れる。塩をふる。こしょうをふる。砂糖、タイム、ローリエ、パセリ、コリアンダーの粒、薄切りレモン、たまねぎ、セロリ、にんじん、トマトを加える。 白ワイン、ライム汁、オリーブ油をかける。 2時間漬け込む。 さばの切身を取り出す。 蒸し器のかごに入れる。 漬け汁を沸騰させ15分煮る。 さばの切身を入れたかごをその上におき、5分蒸す。 土鍋に蒸しあがった切身を入れる。 その上に熱い漬け汁を注ぐ｡ 食べる前に24時間涼しいところに置き、焼いてバターを塗った田舎パンと一緒に食べる。
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