MACEDOIME D'OEUFS DE POISSON 魚卵のマセドワーヌ
4人分　下準備15分
分量　たらの卵　1袋、パン粉　1にぎり、牛乳　大さじ2、塩とこしょう　適量 バージョン１：ライム汁　1個分、オリーブ油　1/2カップ、ランプ魚の黒卵　1びん(50g)、ランプ魚の赤卵　1びん(50g) バージョン２：レモン汁　1個分、キャビア　1びん（30g）、ピーナッツ油　1/2カップ、鮭の卵　１びん(30g)
ボウルにパン粉を入れ牛乳とレモン汁かライム汁をバージョンにしたがって入れ柔らかくする。 たらの卵のポリ袋を開ける。 混ぜたものにたらの卵をほぐして入れ、均質になるまで十分混ぜ合わせる。 油を細い糸状にして加え、すべて吸収されるまで混ぜ合わせる。バージョン１ではオリーブ油、バージョン２ではピーナッツ油。 こしょうと、塩は慎重にして、味をつける。 ランプ魚の赤と黒の卵（バージョン１）、キャビアと鮭の卵（バージョン２）で飾る。 アペリティフか前菜として、焼いたパンの中味あるいはより良いのはごま入りブリオッシュパンと一緒に出す。
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