LAPEREAU RÔTI AUX SIMPLES 子うさぎの焼肉	うさぎ 8/20
4人分　下準備15分　調理30分
分量　中太りの子うさぎ　1羽、オリーブ油　大さじ1、強いからし　大さじ2、レモン汁　1個分、辛口白ワイン　1カップ、トマト　1個（絞ってジュースにしたもの）、タイムかいぶきじゃこう（serpolet)　1本、ローズマリー　1本、マルジョレーヌ　1本、パセリ　1本、にんにく　2片、エシャロット　1個、塩と白こしょう
鶏肉屋で子うさぎを捌いてもらう。感じが良く田舎風にして出すために子うさぎを丸ごとにする（前半分は除く）。 それぞれの塊に気前良く塩とこしょうをふる。 大さじ1のオリーブ油を子うさぎに塗り鉄鍋にも塗る。 それを中火にかける。子うさぎ（あるいはその塊）を入れ、動かしつづけながら、塊の全ての面を返しながら、5分焼き色をつける。 白ワイン、レモン汁、トマトジュースを注ぐ。軽く塩とこしょうをふる。みじん切りにした香草（ローズマリー、タイム、マルジョレーヌ、パセリ）、つぶしたにんにくとエシャロットを注ぐ。 火を弱め、蓋をする。15分煮る。 蓋を取り、混ぜながらからしを加える。強火にしてソースを10分煮詰める。味を調える。
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