LAPEREAU AUX CHAMPIGNONS 子うさぎのきのこ添え
4人分　下準備10分　調理30分
分量　野生のきのこ各種　1kg、子うさぎ　1匹、バター　80g、からし　大さじ2、生クリーム　120g、ローズマリー　1本、シブレット　1本、塩と白こしょう　適量
きのこはひどく土がついてない限りは洗わずに汚れを取る。 フライパンにバター30gをいれ中火のにかけ、きのこの水気を出させる。塩、こしょう、刻んだシブレットを加える。火を弱くして、きのこからでた水をゆっくりと蒸発させる。 この間に、子うさぎを切り分ける。 子うさぎの塊に塩とこしょうをふり、バターを塗る。 ソテー用フライパンを中火にかけきつね色に焼く。 クリームとからしを混ぜ、子うさぎに加える。 熱くしたオーブン（210℃）にアルミ箔を二重にしてかけて入れる。25分さらに焼く。 子うさぎの味をととのえ、ローズマリーの葉のソースをかける。 野生のきのこを盛りつけし、例外的な繊細さを持つ料理を味わってください。
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