CARRÉS DE LAPEREAU À LA CRÈME D'ESTRAGON エストラゴンクリーム添え子うさぎの骨付き肉	子うさぎ 6/13
4人分　準備15分　調理25分
分量　子うさぎ　1匹、干しすもも　4個、サワークリーム　200ｇ、からし　大さじ３、エストラゴン　1本、レモン汁、塩、こしょう　適量、バター　50g
子うさぎを縦方向に２つに切り分けます。（できなければ鶏肉屋さんにおねがいして） 腎臓を取ります。 もも肉は別に使うか増えたゲスト用に一緒に焼いてもかまいません。 ２つの骨付き肉には、塩、こしょうをしてやわらかくしたバターを刷毛で塗ります。 オーブン皿(２１０°）に乗せ、時々融けたバターをかけ返しながら25分焼きます。 すもも、腎臓1/2、肉の切りくずを刺した、小さな串4本を用意します。 オーブンに5分入れます。 肉が焼けるのを待つ間に、クリーム、レモンジュース、エストラゴン、こしょう、 必要に応じて塩（からしには塩が入っていますので注意）をからしと混ぜます。 底の厚いなべにこのクリームを入れ5分中火で煮詰めます。 盛り皿に子うさぎの骨付き肉を盛り付けます。 串を添えて、エストラゴン風味のからしクリームをかけます。
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