LANGOUSTINES A LA CRÈME はさみえびのクリーム煮
4個分　下準備20分　調理15分
分量　中位の大きさのはさみえび　20尾、バター　100g、カルバドス　リカーカップ1、シャンピニオンドゥパリ　100g、辛口白ワイン　2カップ、エシャロット　2個、肉汁（あるいは鶏汁）　大さじ2、生クリーム150g、塩とこしょう
はさみえびの尻尾と頭を分ける。バターとみじん切りのエシャロットをいれた鉄鍋に入れて2分焦げ目をつける。 カルバドスをいれて火をつける。尻尾を取り出し取っておく。 頭の方には白ワインをいれる。みじん切りにしたきのこ、肉汁、塩とこしょうを加える。中火で10分煮詰める。 この間に、はさみえびの殻を取り除く。 ソースを濾し器にすべての汁を搾るように押しながら通す。再度鍋にいれる。生クリームを加える。味を調え、さらに3分煮る。 終わる1分前にこのソースにはさみえびの尻尾を入れて温める。 熱い皿に盛り付け早く味わう。
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