LAMPROIE AU VIN ROUGE 八つ目うなぎの赤ワイン煮	八つ目うなぎ 11/24
4人分　下準備25分　調理45分
分量　八つ目うなぎ（あるいはうなぎ）　1kg、にんにく　2片、小鈴たまねぎ　16個、エシャロット　2個、バター　75g、小麦粉　50g、赤ワイン（コットゥドゥボルドー）　1本、香草束　1、パセリとセルフィーユ、塩とこしょう
魚屋で八つ目うなぎかうなぎの皮をはいでもらう。 血を集めながら輪切りにする。 鉄鍋でたまねぎと輪切りにした八つ目うなぎをバターで炒める。 小麦粉をふりかけ、ワインをかける。つぶしたにんにく、みじん切りにしたエシャロット、小さく切ったパセリとセルフィーユ、香草束を加える。塩とこしょうをふる。蓋をして45分煮る。 ソースにとろみをつけるため、食卓に出すときに木のへらでかき混ぜながら血を注ぐ。 すばらしい八つ目うなぎの崇高さに接する料理をすぐに味わう。
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