JOUES DE LOTTES TREGORROISE あんこうの頬トレゴロワーズ	あんこう 貝 12/20
4人分　下準備20分　調理10分
分量　あんこうの頬　600g、バター　60g、白ワイン　1カップ、生クリーム　150g、たまねぎ　2個、パセリ、シブレット、エストラゴン、ムール貝　12個、あさり　12個、とり貝　24個、レモン汁　1/2個分、塩とこしょう
強火に5分かけ貝の口を開かせる。貝殻を外す。 同時にみじん切りにしたたまねぎとバターの中であんこうの頬の表面を強火で焼く。蓋をして3分焼く。 白ワインを加え、予を強くして新たに3分煮詰める。 クリームを注ぐ。殻からとった貝を混ぜ合わせ、さらに2分煮る。 塩とこしょうとレモン汁で味を調える。 食べるときにみじん切りにした新鮮な香草をふりかける。 繊細でおいしいあんこうの頬は普通安い。どうしてあきらめられるか。
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