HUÎTRES À LA VAPEUR 蒸しかき	かき 11/29
4人分　下準備10分　調理10分＋かき5分＋ソース1分
分量　かき　24個、ザリガニ　2匹、ブロッコリ　150g、ザリガニバター　小1壺、生クリーム　50g、塩とこしょう　必要に応じて
蒸し器にお湯を2L沸騰させ塩を入れる。 蒸し器の上の部分にブロッコリとザリガニを入れる。 蓋をして10分蒸す。 それを取り出し、熱くしておく。 かきをブロッコリとザリガニの代わりに入れる。 蒸し器の大きさにより1回か2回にわけて5分ずつ蒸す。 このように調理することで、かきが少し開く。 最後まで開かせる。殻の片方に身を残し、皿に盛り付ける。 ブロッコリとザリガニを飾る。 熱くしておく。 子鍋でザリガニバターを融かし、クリームを入れ、必要であれば塩をふる。 かきの上にかけ、すぐに食卓に出す。 この熱いかきの料理は、思いつくことのできる最も繊細なものの一つです。
戻る