HACHIS PARMENTIER 挽肉パルマンティエ（残り物を使う調理法）
6人分　下準備20分　調理38分
分量　じゃがいものピューレ　1.2kg、残り物の肉　500g、たまねぎ　1個、ういきょうの球根　1/2個、トマト　2個、にんにく　2片、バター　100g、塩とこしょう　適量、卵　1個
じゃがいものピューレを用意する。 じゃがいもが煮える間、詰物を用意する。残り物の肉（牛、豚、子牛、鶏、ハムその他）をミンチにする。 半分のバター（50g）で中火で細かくみじん切りにしたたまねぎ、にんにく、ういきょう炒める。 弱火にして、ミンチにした肉を加え、次に皮をむいてつぶしたトマトを加える。 火からおろし、卵を混ぜ合わせる。 均質な詰物になるようにこねる。 バターを塗ったグラタン皿にピューレを一層敷く。 次に詰物を一層おく。次に新しいピューレの層を敷く。 小粒にした残りのバターを散し、熱いオーブン（210℃）に15分いれる。
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