GRAS-DOUBLE 牛の胃炒め
2人分　下準備15分　調理15分
分量　牛の胃　400g、たまねぎ　120g、ラード　40g、酢（古ワインの）　1/2からしカップ、みじん切りしたセルフィーユ　大さじ1、塩とこしょう
弱火のフライパンでラードを熱する。 たまねぎを細かくみじん切りにしてラードの中できつね色に炒める。 次に細切りにしておいた牛の胃を入れる。 好みで塩とこしょうをする。炒めつづける。 酢と一緒に煮汁を溶かし、みじん切りにしたセルフィーユを散らす。すぐに食べる。 リヨンでは、とても価値のある臓物店の料理で、牛の胃はパン粉をつけて油で揚げてタルタルソースを添える。
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