GIGOT DE PRÉ-SALÉ 海辺育ちの羊のもも肉	羊のもも肉 9/9
8人分　下準備10分　調理1時間30分
分量　海辺育ちの羊のもも肉　約2.5kg、乾燥白いんげん豆　800g、にんじん　2本、たまねぎ　3個、にんにく　4片、バター　100g、ちょうじ　2本、香草束　1、生クリーム　大さじ3、塩とこしょう
前日にいんげん豆を水に浸す。ゆでるために、輪切りにしたにんじん、薄切りにしたたまねぎ、香草束、ちょうじと一緒に冷たい水に入れる。塩とこしょうをふる。1時間30分ことこと煮る。 オーブンを20分210℃に予熱する。 もも肉ににんにくを刺し、バターを塗る。塩とこしょうをふる。 いんげんが煮える間に、もも肉を40分オーブンに入れる。いんげんと肉が同時に出来上がるようにする。海辺育ちの羊のもも肉にはよく肉汁をかける。 いんげんの水を切る。香草束とちょうじを取り出す。 もも肉を切り、熱くしておいた皿に切った肉を盛り付ける。 いんげんにクリームをかけ、別の熱くしておいた皿にのせて出す。 肉汁を２口のソース入れに入れて出す。
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