FRUITS POCHES A LA CHANTILLY DE WILLIAMINE 洋なしシャンティーを添えた果物煮
4人分　下準備15分　調理10分
分量　もも　6個、きれいな洋なし　2個、いちご　12個、粉砂糖　150g、ごま　大さじ2、新鮮なクリーム　250g、つぶ砂糖　50g、洋なしアルコール（ウィリアミンヌ）　小さじ1
皮をむくためにももを熱湯につける。２つに割り種をとる。 洋なしの皮をむく。2つに切り芯をとる。 1カップの水に砂糖150gを注ぎ、軽いシロップをつくる。 このシロップにももと洋なしをつけ、果物の全体にシロップがいきわたるように鍋をよくかき混ぜる｡さらに10分弱火にかける。 果物についたシロップを落とす。皿に盛りつける。 いちごをシロップにさっと通し、皿のももと洋なしのわきに並べる。 油をひかないフライパンできつね色に焼いたごまをふりかける。冷やしておく。 よく冷やしておいた新鮮なクリームをつぶ砂糖と一緒に冷えたボウルで泡立ててシャンティイクリームを用意する。長くやりすぎないこと。シャンティイができたらすぐに洋なしアルコールを注ぎ、数秒さらに泡立てる。 洋なしアルコールで香りをつけたこのシャンティイクリームで果物煮の皿を飾り、出す。
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