FRICASSÉE DES FORÊTS ET DES RIVAGES 森と浜辺の幸のフリカッセ	きのこ 11/19
4人分　下準備10分　調理25分
分量　ミックスきのこ（シルヴェスター（森の幸）ミックス）　1缶、手長えび　12尾、緑アスパラガス　12本、伸ばしたアンチョビ　4尾、にんにく　1片、レモン汁　1/2個分、バター　80g、塩とこしょう　適量
お湯を沸騰させ塩を入れ、アスパラガスを8分湯がく。合う派らガスを取り出し、水を切り、今度は手長えびを1分30ゆでる。 すぐに手長えびを冷やす。殻をむき、その尻尾とアスパラガスの穂先を取っておく。 バターをつぶしたアンチョビ、細かくつぶしたにんにく、レモン汁、塩、こしょうと一緒に練り合わせる。 ミックスきのこの缶詰を開ける。このきのこは、ほとんどの大きなスーパーの食料品棚で見つけられ、よく森の幸ミックスの名前で売られている。いろいろな種類の2番目の品質のきのこが入っていて、その組合せは丁度良い味になっている。きのこの汁を切る。 弱火にかけたフライパンでアンチョビバターを融かす。その中にきのこを入れて、5分焼き色をつける。 缶詰に入っていた汁を加える。火を強くして、ソースが煮詰まるまで10分炒める。 味を調え、熱くしておいた皿に盛りつけ、アスパラガスと手長えびの尻尾を添える。
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