PETITS FOIES GRAS VARIES AU TORCHON 布巻きプチフォアグラ
10人分　下準備20分　調理30分　冷蔵48時間
分量　筋を取った鴨の生フォワグラ　２
漬け汁 赤こしょう　スープスプーン１、フランボワーズ酢　リカーカップ１ or 殻を取ったクルミの仁　50g、マデール酒　スープスプーン2、アルマニャック　スープスプーン2 or ピスタチオ　50g、ソテルヌ　リカーカップ1 or 野生のきのこ（モリーユ、ジロール他）　100g、ピノー　リカーカップ1 ・各漬け汁には好みで塩、こしょう、香辛料で味付けする。 ３つの味のフォアグラのために３つの漬け汁に筋を取ったフォアグラの葉を漬ける。 ４つの漬け汁から選べますが、他のものでもかまいません。 １つの大きな葉を１つの漬け汁に、2番目の大きな葉を別の漬け汁に、２つの小さな葉を一緒に3番目の漬け汁に漬ける。冷蔵庫に12時間おく。 フォワの中に漬け汁の含有物を閉じ込めブーダンの形にして丸める。アルミ箔で包み30分だけ火を通す。 2時間冷ます。アルミ箔を取り薄い布で小さなフォワを包む。48時間冷やす。（できれば0℃〜＋1℃） 繊細で見事なフォアグラをすぐにご賞味ください。
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