FOIE DE VEAU A LA LYONNAISE リヨン風子牛のレバー
4人分　下準備10分　調理18分
分量　子牛のレバー　4切れ、小たまねぎ　200g、ヘレス酢　リカーカップ1、ボージョレワイン　1カップ、小麦粉　大さじ1、バター　80g、生クリーム　100g、パセリ　1束、粉砂糖　小さじ1、塩とこしょう
レバーの切身に小麦粉をつける。余分についた小麦粉をふるい落とす。 フライパンにバターを５０ｇ入れ５分ソテーする。塩とこしょうをふる。とっておく。 フライパンで皮をむいたたまねぎに残りのバターと砂糖と一緒にして焼き色をつける。 たまねぎが小麦色になったら、ワインと酢を入れる。１０分煮る。塩とこしょうをふる。 フライパンにレバーの切身を加え、その上にクリームを注ぎ入れ、数分煮詰める。 子牛のレバーの切身にたまねぎクリームソースをかけ、みじん切りにしたパセリを散し出す。
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