RACLETTE A L'OEUF ブルゴーニュ風子牛のレバー	子牛のレバー 12/10
6人分　下準備15分　調理40分
分量　子牛のレバー　1塊（1.5kg）、豚の網脂　1、燻製ベーコン　75g、マッシュルーム　200g、小鈴たまねぎ　小100g、にんじん　小3本、にんにく　3片、香りのハーブの香草束　１、ラード　大さじ1、赤ワイン　2カップ、塩とこしょう
にんじん、マッシュルーム、にんにくを細切りにする。 ベーコンを小さな細切れに切る。子牛のレバーに刺しこみ、網脂の中に香草束と一緒に巻き込む。 大きな鉄鍋に極弱火でラードで子牛のレバーに焦げ目をつける。 にんじん、きのこ、にんにく、小鈴たまねぎを加える。塩とこしょうを一杯ふる。 赤ワインを注ぐ。蓋をして40分煮る。20分経ったらひっくり返す。 最後に香草束を取り出し、煮汁を濾し器にかけ汁を搾る。味を調え、このソースをレバーにかける。レバーを切ってすぐに食べる。 赤みのレバーが好きな場合は煮る時間を10分短くする。
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