BROCHET ON <CRIMPED> SAUCE AUX HUITRES ムール貝のパイきのこ添え	ムール貝 パイ 12/12
4人分　下準備15分　調理5分＋10分＋50分
分量　養殖ムール貝　3l、エシャロット　3個、にんにく　2片、パセリ　大束1、レモン汁　1個分、辛口白ワイン　1カップ、シャロントのピノーリカーカップ1、バター　50g、生クリーム　100g、卵　3個、こしょう　好みで、マッシュルーム　300g、プルーロット　300g（随意）、トマトピューレ　200g
ムール貝を引き剥がし洗う。 シチュー鍋に白ワイン、ピノー、レモン汁、みじん切りにしたにんにく、エシャロット、パセリをいれる。こしょうをふる。 強火にかけ、沸騰させる。 ムール貝を加え、絵画開く時間、5分そのままにする。 開いたら取り出す。煮汁が半分まで煮詰まるまで（約10分）ムール貝の殻を取っておく。 ミキサーに、煮詰めた煮汁を濾し器を通して入れる。ムール貝の身を加え、ミキサーにかける。 この混ぜたものにゆっくりと泡雪に泡立てた生クリーム、卵黄、卵白を混ぜ合わせる。 耐熱容器にバターを塗る。混ぜたものを詰め、低温のオーブン（150/180℃）に湯せんにして50分入れる。 トマトピューレをかけ、マッシュルームとプルーロットをバターで炒めたものを添えて熱いうちに出す。
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