FILETS DE BARBUE FRITS バルビューひらめの唐揚げ	バルビュー ひらめ 4/30
4人分　下準備10分　調理6分
分量　バルビューひらめ　1匹（約1kg）、なす　2個、卵　1個、パン粉　コーヒーカップ1、パセリ　1束、にんにく　3片、赤ピーマン　小1個、パンの身　コーヒーカップ1、魚の煮汁　1カップ、濃縮トマト　大さじ1、オリーブ油　1カップ、塩とこしょう　適量、レモン汁　1個分、揚げ油
魚屋でバルビューひらめを3枚におろしてもらう。皮も取ってもらう。 なすを十分に薄く切る。 色が変わらないようにレモン汁をかける。塩とこしょうをふる。 揚げ油を温める。 この間に卵をボウルに割りかき混ぜる。 バルビューひらめに塩とこしょうをふる。それを溶き卵に通し、次にみじん切りにしたパセリを加えたパン粉をつける。 油が熱くなったら、薄切りなすを色付く程度まで揚げる。1回当たり2分かかる。 次にバルビューひらめの切身も同じように2分揚げる。 なすと魚の油を切り、熱くした皿に盛り付け、ルーユソースを付け合せる。 ルーユソースを作るには、にんにく片とピーマンを少しオリーブ油で湿らせてすり鉢ですりおろす。魚の煮汁を染み込ませたパンの身を加える。残りのオリーブ油と濃縮トマトを混ぜながらすりおろす。好みで塩をふる。
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