ESTOUFFAT DU QUERCY ケルシーのシチュー	ラムステック 11/4
6人分　下準備20分　調理3時間　マリネ24時間
分量　ラムステック（牛肉）　1.8kg、エシャロット　6個、にんにく　3片、にんじん　3本、香草束　1束、パセリ　1束、油　大さじ2、カオールのワイン　1本、肉ブイヨン　小カップ1、酢　リカーカップ1、アルマニャック　リカーカップ1、塩と挽きこしょう
肉を小さな切身に切る。 エシャロット、にんにく、パセリをみじん切りにする。にんじんを薄い輪切りにする。 鉄鍋の底に肉を一並べして、みじん切りを少し、にんじんを入れ、塩、挽きこしょうをふる。 次々に同じように並べ材料がなくなるまで繰り返す。 その上に油、ワイン、ブイヨン、酢、アルマニャックを注ぐ。香草束を加える。24時間マリネする。 極弱火で蓋をして3時間煮る。
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