ÉPAULE D'AGNEAU À L'AIL FRAIS 子羊の肩肉にんにく添え	子羊 5/26
6人分　下準備10分　調理40分
分量　子羊の肩肉　1（約1.5kg）、じゃがいも　1kg、オリーブ大の小トマト　12個、生にんにく球根　12個、オリーブ油　1カップ、ローズマリー　1束、マルジョレーヌ（花はっか）　1束、サリエット（きだちはっか）　1束、塩とこしょう
土製の皿、ティアンの底に半分のオリーブ油を注ぐ。皮をむいて2つに切ったじゃがいもをおく。塩とこしょうをふる。 じゃがいもの上に、ローズマリー、マルジョレーヌ、サリエットで香草のベットを作る。子羊の肩肉に塩とこしょうをふる。それを香草の上におく。 にんにくの球根を沸騰水に1分入れ、子羊の肩肉の周りに並べる。残りの油を肩肉とにんにくの球根にかける。オーブンを15分180/210℃にほどよく予熱し、少しの熱いお湯を何度もかけながら40分入れる。 この間にトマトを皮をむくためにお湯に通す。2つに切り、種を取り除く。肩肉が出来上がる10分前にトマトをにんにくの球根のとなりに加える。 最後に皿をテーブルに持っていき、ティアンから立ち上る例えようのないプロヴァンスの香草を楽しむ。焼いたにんにくは生にんにくのような問題がなくむしろ際立った繊細な味がする。
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