ENCHAUD PERIGOURDIN ペリゴール地方のアンショー	豚肉 5/14
8人分　下準備10分　調理2時間30分
分量　フィレ豚肉　2kg、にんにく　8片、がちょうの脂　大さじ4、塩ととうがらし
にんにくを２つに切る。 フィレ豚肉に塩ととうがらしをふる。半分のにんにくを肉に刺す。残りのにんにくは肉の上におく。 肉を巻き、糸で縛る。 鉄鍋でがちょうの脂を溶かし、次に肉の全面に焼き色をつける。 火を弱める。蓋をして、2時間30分漬けておく。肉がくっつかないように途中で少量の水を加える。 このおいしい「アンショー」は熱くして食べる場合はマロンやプラムと一緒に、冷たくする場合はコルニションと一緒に食べる。
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