EMINCE D'OEUFS AUX EPINARDS CRUS 薄切り卵の生ほうれん草添え
4人分　下準備10分　調理10分
分量　卵　8個、ほうれん草の葉　8枚、エシャロットの頭　1個、シブレット　小束1、液体クリーム　大さじ8、ヘレス酢　大さじ4、塩　2つまみ、こしょう　1つまみ、パプリカ　1つまみ
卵を固ゆでにする。 それを冷やし十分に薄く輪切りにする。黄身を取り出しとっておく。 生のほうれん草の葉を洗い千切りにする。 サラダボウルか鶏の尻型容器にクリーム、ヘレス酢、塩、こしょう、細かくみじん切りにしたエシャロットの頭を混ぜる。 ほうれん草をクリームを混ぜた酢で味つけ、薄切りにした卵の白身をその上に置く。 粉末にした黄身、みじん切りにしたシブレット、パプリカを散らす。すぐに出す。 生ほうれん草の微妙な味とヘレス酢の極上の味と絡めたクリームの滑らかさが繊細な味を卵に与える。
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