ÉCREVISSES SOUILLAGAISES ザリガニのグラタン風	ザリガニ 1/6
4人分　下準備30分　調理15分
分量　ザリガニ　32匹、濃い魚の煮汁　２ｌ、バター　100g、トリュフをむいた皮　30g、生クリーム　200g、ベシャメルソース　コーヒーカップ1、おろしたグリュエールチーズ　50g、塩ととうがらし
魚の煮汁でザリガニを3分煮る。水を切り殻をむく。尻尾はとっておく。 残りをすり鉢かミキサーにかけて、次に濾し器に通してザリガニの濃縮ジュ-スを取る。このジュースとバター50gを混ぜる。とっておく。 残ったバター50gで皮をむいたザリガニをトリュフの皮と一緒に炒める（2分）。塩ととうがらしをふり、とっておく。 ベシャメルソースを弱火で温める。それに生クリームを少しずつ混ぜ合わせ、次にザリガニのバターを混ぜる。味を調える。 グラタン皿にこの混ぜたものを注ぐ。その上にトリュフの皮とザリガニの尻尾を加える。おろしたグリュエールチーズをふりかける。 15分予熱して熱くしたオーブン（240℃）に入れて、7〜8分グラタンにする。 すぐに味わう。
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