ÉCREVISSES À LA NAGE ザリガニの白ワイン蒸し	ザリガニ 6/30
4人分　下準備15分　調理15分
分量　ザリガニ　32匹（約1.5kg）、たまねぎ　1個、にんじん　2本、ちょうじ　2個、おろしナツメグ　1つまみ、香草束　1、辛口白ワイン　からしカップ2（例えばサン・ヴェラン）、塩とこしょう
たまねぎとにんじんの皮をむく。細かいみじん切りにする。 フライパンに白ワインを注ぐ。そこにみじん切りにしたたまねぎとにんじん、ちょうじ、ナツメグ、塩とこしょう適量を加える。 強火で全てを10分煮詰める。 ザリガニを加える。5分経ったら、赤くなり、完全に煮えている。 食卓に出す皿にすぐに盛り付ける。 ソースは、濾し器を通して十分熱くしてかける。
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